(上雜誌) 壹周刊:光耀門梅梅香莊－外銷日本台灣好梅

壹周刊 2007年11月29日

老字號: 光耀門梅員林梅香莊

      一顆話梅須經醃漬、日曬、泡水去鹽、調味、脫水乾燥，歷時8個月才能完成。來自彰化員林的「梅香莊」這顆話梅，不加糖精和人工色素，大大顛覆傳統對話梅的不健康印象。

     創始人張煥業原本種田，習得製梅技術後改做梅干，39年前，還銷至東南亞。1990年，張煥業擴大生產，取名「梅香莊」，並栽培女婿游俊傑接棒。

     游俊傑打開日本市場後，還投資5,000萬元完成新廠，卻遭親戚背叛，流失最大客戶訂單。憑著一股不服輸的憨膽傻勁，出國參展爭取海外訂單，如今日本訂單回籠，一雙兒女也返家幫忙。沒想到，這顆話梅雖不起眼，卻能躍進國際的舞台。

     十一月的中台灣，艷陽高照，車子駛進彰化員林鎮的崙雅巷，兩旁曬梅子的香味撲鼻而來。到了「梅香莊」，歐巴桑將醃漬過的梅子，一箱箱搬到工廠外的架上曬，「梅子一定要經過日光曝曬，色澤和味道才會變得自然圓潤，這是機器烘乾沒法取代的。」梅香莊第二代接班人游俊傑解釋。

     一顆話梅耗八月「醃漬過的梅子，每天必須在充足的陽光下曝曬八小時，連續曬上一、二個月，才能泡水去鹽，再調味、脫水乾燥，並通過異物和金屬檢測才算完成。」進入工廠採訪前，我們必須穿戴工作帽、口罩及防塵鞋，並通過空氣浴塵室，將身上灰塵清除後，才能入內拍攝梅干。

      游俊傑笑稱︰「卡早的人攏說，蜜餞是啦撒呷、啦撒肥，也有人誤以為蜜餞用腳採，這攏是以前環境歹，對衛生沒那麼講究。但我們要銷日本和國內的有機超市，品管必須嚴格。」

彰化縣百果山下的員林鎮，曾是台灣蜜餞工廠最大的集散地，游俊傑回憶︰「三、四十年前，最鼎盛時期，這裡集中一百多家蜜餞工廠；後來零食選擇多，蜜餞銷量減少，很多工廠移到大陸或歇業，現在剩下三十多家。」

梅香莊每年生產一千多公噸的乾燥梅干梅肉，由於沒有添加糖精和防腐劑，九成銷往日本及其他國家，是台灣梅干銷日本的最大出口商，一成則在國內的有機超商販售。

    丈人指點學六載梅香莊的故事，得從游俊傑的岳父張煥業說起。張煥業原是莊稼人，後來習得話梅製作技術，一九六八年做起梅干梅肉生意，除了批給國內盤商，還曾外銷東南亞華人市場。「卡早零嘴少，很多人吃蜜餞，阮丈人光做給外銷和大盤商的話梅，都做到來不及。」游俊傑說。

       一九九O年張煥業成立梅香莊。游俊傑回憶︰「那時我在員林鎮上開租書店，勉強糊口，岳父想把我和小舅子拉到他身邊學做話梅。但做梅干，每天必須在大太陽底下工作，一年後，小舅子受不了便轉行，有一天他跑來看我，還笑我說︰『你頭殼壞掉，才待得住。』

     游俊傑靦腆地笑說︰「卡早阮呷頭路(找工作)一直不順，剛結婚，想去市場賣梅干，分期付款花了三萬多元買台摩托車載貨，沒想到隔天摩托車被偷；後來改開計程車，每天凌晨四、五點出門，半夜回家，也只能度三餐，我們光搬家就不下二十次。」

     最後張煥業看不下去，希望女婿回員林。「那時阮回來，起初開租書店，後來阮丈人要我跟他學做話梅，丈母娘說︰『你丈人脾氣差，跟著伊，自己要想清楚。』我知道做這行辛苦，但是有機會成功，我決定試試。」游俊傑學了六年，總算出師，張煥業逐漸交棒給他管理。

     「我從醃梅子、調味開始學起，每天要推梅子到大太陽底下曬，還要翻面。萬一遇到西北雨，得趕緊收，很費工，所以我現在很會看天氣，只要烏雲出現，我可以判斷風勢，還有多久會飄到這裡。」

       西進開廠做白工梅香莊專做乾燥話梅及梅干等產品，由於產量持續增加，游俊傑和岳父商量到大陸投資工廠，「阮和一些做蜜餞的台商，合夥八千萬元到廣東開蜜餞工廠，生產話梅半成品再回銷台灣加工。」

       「剛開始，大陸的工作環境像三、四十年前的台灣；環境雖差，但他們進步快，一下子就跟上我們腳步。我發現如果產品再不提升品質，拉大距離，做出區隔，我們很快就要被淘汰。」

       但股東多，意見也多，三年後，因為股東內鬨，大家無心管理工廠，價值七、八百萬元的青梅原料，因處理不慎，全部醃壞，游俊傑決定撤資，「那三年等於白做工。」他打算轉回台灣，改做無糖精、無人工色素的話梅，進軍日本。

    月銷東瀛六十噸游俊傑說︰「我一直想去日本市場，曾有台灣貿易商批我們的貨到日本賣，他們告訴我，日本人也愛吃話梅，但是不能用糖精和人工色素，如果我們做的出來，一次可以拿到五百至一千公斤的銷量。」

      「我們用最笨的方法，到日本時順便去超市買各式話梅，返台後循著包裝袋上的貿易商電話和地址，寄樣品過去，還請東海大學教授做行銷顧問，全慿著一股『憨膽』。但這些寄過去的樣品，最後都石沉大海。」游俊傑的太太張瓊文說。

       原以為就此了無音訊，未料，幾個月後，一位日本廠商突然主動聯絡，希望他們提供梅干銷日。從一九九八年每個月幾百公斤的銷量，逐年成長，至今一個月銷日本六個貨櫃，約六十公噸。

   親戚背叛失大單幾年前，張煥業過世。游俊傑住在埔里的親戚，因九二一地震受災，投靠游浚傑，游俊傑讓親戚管理工廠，未料，親戚卻將梅干製作技術及日本客戶資料帶到別家蜜餞廠，梅香莊因此損失日本最大的客戶。

       游俊傑搖搖頭，歎口氣：「虧我這麼相信他，他竟然恩將仇報，對方用更低的價格競爭，我們的訂單一下就流失六成。這間工廠是我丈人一生的心血，事發後，阮小姨子和小舅子都沒說話，但就因為這樣，我更難堪，只能埋頭苦幹，拚命找出路。」

兒女承缽減重擔 2002年，梅香莊投資五千萬元的新廠完工，「很多人以為我是『肖仔』(瘋子)，因為蜜餞已是夕陽產業，很多蜜餞廠的下一代不願接手，我卻擴大蓋廠房，慘的是廠房蓋好，客戶卻跑掉，我內心真的很痛苦。」

      為化解新廠危機，他們夫妻跑到美國、日本、德國、新加坡、香港和澳門等地參加食品展，「全世界都有華人，對華人來說，話梅是小時候的懷舊零嘴，加上我們的產品沒有添加人工色素，很健康，因此爭取到日本、香港及新加坡一些訂單。」游俊傑說。

       三年前，游俊傑的女兒游欣曄從美國念完書回來，便開始推動工廠的ISO認證。提起這段過程，游欣曄苦笑著說：「由於ISO作業繁複，很多老一輩的員工頻頻抱怨，『做梅干哪有人這樣搞？』但是國外客戶的要求很多，我們必須照做，一張訂單的樣品往返超過十次是常有的事。」

       游欣曄說：「現在很多年輕人不願做這一行，因為太辛苦也太枯燥了，但這是家裡的事業，爸媽辛苦了一輩子，我早就很認命。」游俊傑則是神情篤定地說：「她別無選擇。」

     去年，游俊傑的獨子游尚寰也退伍回來幫忙，他從曬梅干一歩歩學起，讓游俊傑肩上重擔頓時輕鬆不少。今年，原本流失的日本大客戶也再度回籠，他像吃了顆定心丸，笑笑說：「我的興趣就是做梅子，太輕鬆我反而不知道要做什麼。」一旁的太太張瓊文笑他傻。原來這顆小小的梅子，也凝聚了游家人的心。