2010/09/02 16:48江柏樟
現在正當逢檸檬產季，一枚五十元銅板即可買到一大袋油綠綠的檸檬。酸溜溜的檸檬，除了榨汁飲用以及入菜調味，切片後灑上酸鹹梅粉，以日光曝曬去除水分，即可變成酸甘甜香的梅香檸檬蜜餞。
挑選皮薄多汁且無籽的檸檬，切成薄片後以鹽巴醃漬冷藏三日進行殺青，之後灑上梅粉攪拌均勻，再放入冰箱冷藏三日，擠出多餘水分後即可進行日光曝曬。成品可直接放入熱水中變成檸檬香梅茶，或是直接入口享受酸香鹹甜的梅香檸檬蜜餞。
位於蜜餞故鄉，員林鎮百果山下的梅香莊製梅工廠，每逢六月～十月的檸檬產季，便會湧入人潮購買純梅肉梅粉來醃漬檸檬。梅香檸檬蜜餞食譜有許多不同版本，慈濟師姐提供的比例，以十斤檸檬配上六十公克鹽巴，再使用六百公克的梅粉，是最美味的配方。
梅香莊製梅工廠，全系列產品通過日本厚生省及美國FDA檢驗合格，全產品無添加糖精、甜精、防腐劑、漂白劑，無農藥殘留且無重金屬殘留。梅香莊酸梅產品本以外銷日本為主，近年以讓國人品嚐到健康又養生的國產梅子美味為目標，積極拓展台灣各大超市、健康飲食店、便利商店通路，更為知名食品與餐飲提供原料及代工服務。
在檸檬盛產的時節，梅香莊邀請您以行動支持台灣果農，將酸溜溜的檸檬加上梅粉，ＤＩＹ製成酸香鹹甜的梅香檸檬蜜餞。（圖／梅香莊提供）
材料比例
檸檬：鹽巴：極品梅肉粉 = 100：1：10
如使用檸檬1000克，鹽巴須使用10克，極品梅肉粉須使用100克
作法
1. 將檸檬洗淨切薄片
2. 用鹽巴醃漬檸檬片，並攪拌均勻
3. 連同湯汁放入冰箱５天，期間每天攪拌１次
4. 擠壓檸檬後，將湯汁倒出，加入極品梅肉粉攪拌均勻 （留下湯汁放冰箱冷藏）
5. 放入冰箱三天，期間每天攪拌１次
6. 再次擠壓檸檬，倒出湯汁（與步驟４湯汁混合，可醃嫩薑、泡菜、小番茄）
7. 日曬曬至全乾燥
8. 放入密封容器中保存
備註：梅香莊極品梅肉粉因無添加色素，做出來的檸檬顏色偏咖啡，此為正常現象
＊＊個人口味不同，可在醃漬時分次加入極品梅肉粉，不一定要全部加入＊＊
問題: 孕婦可以吃嗎???
答案: 梅香莊的梅子系列產品，調味時皆有加極微量的甘草，如果以報導文中的劑量來計算，一個孕婦大約要每周吃下100公斤(約5萬顆)的梅子，才可能形成文中的副作用
任何的食品，過與不及對身體都不好，就算是燕窩魚翅，也不宜攝取過量。建議適量食用，如有任何食用上的疑慮，歡迎與我們聯絡 04-8313233
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蜜餞、酸梅、梅干 員林鎮是全省最大的蜜餞製造集散地 位於百果山下的梅香莊，是台灣唯一的專業頂級梅干、蜜餞製造廠
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