(好梅入菜) 紅咚咚喜氣來～自然鮮甜蕃茄果醬

本篇文章引用自食材達人-朱惠芳只買好東西 <過年就是要紅>

作者介紹（擇自博客來書籍館）

食材達人朱慧芳（Alice）

　　曾任職於美商花旗銀行，創台灣最年輕女性分行的紀錄。在事業尖峰處毅然決定離開都市，協助夫婿黃仁棟創辦台灣第一家超越環保標準的有機超市。累積超過十年的食材挑選經驗，只為了幫消費者尋找好東西，並且樣樣都是放心給家人吃的嚴選食材！現專職寫作，並致力於推廣台灣優質天然農產品，並將國際化綠色行銷觀念轉植實踐於本土企業。著有《從泥土冒出的有機人生》、《只買好東西》（新自然主義出版）。

過年就是要紅

2010/02/09 20:36

周日在聯合報上，我寫了一篇應節文章：過年就是要紅。文中提到當季紅色食材，草莓、番茄、紅蘿蔔、紅甜椒、紅辣椒、紅棗、紅豆、枸杞、蘋果、蓮霧、甜菜根、蝦米、紅麴…是走筆當下想到的紅色食物，如果大家還想得到哪些被我遺漏的，麻煩留個言，提醒提醒。

這篇文章的靈感，來自有機農友江俊德的有機番茄。桃太郎、牛番茄，紅得漂亮又好吃，非常有過節的感覺。這陣子趕稿趕得天昏地暗，看到一箱美到不行的番茄，突然有個衝動，想要留下它們美麗的身影。查看家中原味冰糖存量還夠，又正好還有檸檬、梅乾粉，立刻動手做起番茄果醬。

這是桃太郎果醬，正紅。

江俊德最怕店家把他的有機番茄跟其它來路不明的番茄混在一起，所以一定會附上最新版的有機驗證證書。對了，有機法規是從98年1月開始生效，看到證書時，要注意日期喔！

主原料是番茄、原色冰糖、梅乾粉、檸檬。特別要說明的是，我使用的是整粒梅乾磨成粉的梅乾粉（小梅女修正：極品梅粉是用去籽的梅肉研磨而成的呦~　並不是像市售的一般梅子粉以整顆梅子研磨，不僅容易出現油耗味而且很容易咬到硬硬的渣），跟外頭買水果送的，或是水果切片旁邊附的淺粉紅色的梅粉，無論是色澤或是口感都有很大區別。小小調味料，也會影響品質和健康，不得不慎。

我經常跟朋友說，凡是我會做的料理，大家一定都會做。因為我的作法都是超簡易的，靠著對食材的敏銳度和直覺來搭配，沒有框框也沒有規範 (也沒有精準的比例)，簡單、好吃就是我的大原則。

我先將番茄去皮，切丁，淋上檸檬汁，拌入原色冰糖之後，靜置一個晚上，隔天下鍋用中火煮。當鍋中果醬大約煮到原來的三分之一的時候停火，放涼即可。這中間我不斷品嘗果醬的味道，覺得有點單調，所以又把冰箱裡的三根肉桂棒丟進去一起煮，滋味果然變得更豐富，更有層次。第一次做果醬，我擔心果醬不會凝結，很沒信心的放了一大匙的吉利丁，結果讓我非常的滿意。

果醬做好了，紅咚咚的好好看。我把大罐的寄給江俊德，小罐的送朋友。我想農友一定很開心，收到、吃到自己種的番茄做成的果醬。好的循環就是善意的循環，希望也傳達給每一位喜愛好東西的朋友。