以下資料由許明仁．戴三堡 國立台灣大學園藝學研究所 提供
踏史尋梅
序言
自古以來，「梅」即廣受東方人的喜愛。古人將「梅」予以人格化，取其在嚴冬下不畏酷寒，唯我獨尊之傲姿，愈冷愈開花，故稱松、竹、梅為「歲寒三友」，或稱梅、蘭、竹、菊為「四君子」，喻「梅」為艱苦卓絕、高雅雄健、剛強不屈之象徵。而提起梅之果實 -「梅子」，就令人有牙根發酸，滿口生津的感覺，因此古人有「望梅止渴」之說。幾乎所有的果品，皆是以甜、香標榜，唯獨梅子是以清酸稱絕。少量食之，清酸濺牙，滿口生津，別有一番風味。
「梅」屬於薔薇科溫帶落葉果樹之核果類水果。本省梅子之栽培主要在中央山脈東西兩側海拔300至1000公尺 的山坡地，產地分佈在南投縣信義鄉、水里鄉、國姓鄉、仁愛鄉，台中縣東勢鎮、和平鄉，台南縣楠西鄉，高雄縣六龜鄉、桃源鄉，花蓮縣富里鄉，台東縣延平鄉、東河鄉、池上鄉、鹿野鄉等地，其中以南投縣信義鄉更有「梅之鄉」的雅稱，每年元旦前後梅花盛開時，皚皚雪白的花海，宛如人間仙境；清明前後梅子結實累累，一片綠蔭，花期與果期雖短，卻吸引賞花、採果人潮川流不息，謂為奇觀。
梅子為一富含營養成分之水果，不但含有豐富之檸檬酸、蘋果酸等有機酸，蛋白質含量亦為草苺、柑桔二倍以上，而鈣、磷、鐵等礦物元素亦較其他水果高出甚多。早在古代「神農本草經」已有載明梅之療效。近年來的科學研究更發現梅子具有增進食慾、預防食物腐敗、消除腹脹、殺菌解毒、澄清血液、強肝、整腸、消除疲勞及防止老化等醫療效果，因此梅子產品被視為現代人最佳之天然保健食品。
梅子由於酸度高、甜度低，因此極少當作鮮食水果，大都經由加工製成各式各樣的產品銷售。除傳統五花八門的各種蜜餞外，梅子加工產品還包括果汁飲料、果醬、梅精、梅醬、梅酒、梅醋等不同類型之產品。梅子加工簡單易學，一般家庭也可以利用梅子自製如梅子蜜餞（紫蘇梅、脆梅、蜜梅等）、果汁、梅醬、梅酒、梅醋等產品供終年使用，或分贈親朋好友，或融入家庭烹飪，調煮美味可口的餐點。
梅的歷史
「梅」在我國的栽培歷史可追溯到3000多年以前。諸如《詩經》、《山海經》、《爾雅》、《禮記》、《廣志》、《齊民要術》、《梅譜》等古籍均有 「梅」記載。梅子大約在公元前二世紀傳入朝鮮，在公元八世紀傳入日本，目前全世界梅子的栽培以我國和日本最多，大陸近幾年急起直追，再次為韓國，其他國家 甚少栽培。
本草綱目曾述及「梅」字的起緣，曰：「梅，古文作杲，象子在木上之形。梅乃杏類，故反杏為杲，書家訛為甘木，後作梅從每，諧聲也；或云梅者，媒也，媒合眾味，故書云，若作和羹。爾惟鹽梅，而梅字亦從杲也。」
梅樹愈冷愈開花，古人將梅人格化，以松、竹、梅稱為 「歲寒三友」。梅、蘭、竹、菊稱為 「四君子」，象徵艱苦卓絕、高雅雄健、剛強不屈、謙虛豁達。在中國文學中處處可見詠梅的詩句，由此可見古人在數千年前即給予「梅」特殊的地位和待遇了。
漢代的文獻「風俗通」裡，也記載了「五月有落梅風，江淮以為信風」的文字。意思是說，一到五月就會吹來梅風，長江、淮河流域一帶的人，都把這風當成是幸福的風。從漢代史書西京雜記中得知，漢武帝（西元前156~西元前87年）的上林苑（果樹園）中就種植了朱梅、紫葉梅、紫花梅、同心梅、麗枝梅、燕梅、猴梅等7種梅樹。
梅花是中國名花，春天是欣賞梅花的季節。南京的鍾山梅園、無錫的南滸山梅園、上海的青浦定山梅園、以及武漢的磨山梅園，是中國的四大梅園，時令一到，滿山開遍了丰姿綽約的梅花，最是教人流連忘返。至於湖北省沙市章華寺的楚梅（2400年前）、黃梅縣江心古寺遺跡的晉梅（1500年前）、浙江省天台山清寺的隋梅、浙江余杭縣超山大明堂的唐梅（1300 年前），以及超山慈寺的宋梅（1000年前），並稱為著名的中國五大古梅，每年春天仍會開滿花朵，保有自古以來的色澤及幽香，都是值得一遊的賞花勝地。
1960年在新疆魯番縣的高昌古城發掘調查中，發現了初唐至盛唐時代（約為7世紀中葉到8世紀中葉）的古墓中有「梅」的存在。專家推測為1400 年前左右的東西，可能是杭州士兵行軍時隨身攜帶的烏梅，而且被當做陪葬品，發現時雖已碳化，但還算是保持在不錯的狀態。
1972年考古學者家在中國湖南長沙東郊五里牌的馬王堆中，挖掘出距今2100年前的貴婦人遺體。根據相關文物記載，此馬王堆漢墓的建造年代應該是漢武帝12年，也就是西元前168年。這個遺體看起來就像是剛剛下葬的樣子，保存的相當完整，而且在她的陪葬品中還發現了梅子，目睹了2100年前的古梅，其中包括生鮮的梅子、梅乾肉及烏梅等。
1979年，中國社會科學院考古研究所，在河南省發掘出新石器時代早期的遺跡。在該處找了已然碳化的梅核，經過測定得知它是距今7445~7145年前的東西。這個發現讓我們了解到黃河和長江流域的住民，早在7000年前就開始食用梅了。
由 中國古代文獻記載來看，古代中國各地（尤其是西南地區）遍佈許多野生梅林。凡此種種皆證明梅的原產地在中國，中國是梅的故鄉，現今世界各地所栽種的梅樹， 實在是從中國流傳出去的。日人治田大學曾阿里山上發現有野生的梅林群落，然而本省果梅栽培究竟源自何時並無文獻記載。台大園藝系 康有德 教授在「台灣農家要 覽」（1982）曾述及，由舊縣府的零星記載觀之，最早可能源起於二百餘年前，由臨近本省的福建及廣東等地引入。楊氏園藝植物大名典(1984)亦曾述 及：梅為1661年間由中國華南引入台灣。
梅子的藥效
早在三千年前「神農本草經」及明朝李時珍所著「本草綱目」裡就有關於「梅」的療效文獻。依本草綱目記載：梅性平，味酸。烏梅性溫味酸，平濇，下氣，除熱煩滿，安心，止肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，蝕惡肉。去痺，利筋脈，止下痢好唾，口乾。
而中國醫學認為梅子具有生津、止渴、斂肺之效，可治虛熱煩渴、肺虛久咳、嘔吐、久痢、便血、尿血、蛔蟲腹痛、消除腹脹、解酒等功效。它的神奇之處在於它特殊 成分，兒茶酸與杏仁鬪，以及豐富的檸檬酸和鈣、鈉、燐等礦物質。具有促進新陳代謝，排除體內廢物，促進血液循環，淨化血液，提高免疫力，延緩老化等顯著效果。長久以來的傳說與體驗，使我們對梅的藥理效果深具信心與認識。尤其是醒酒、除口臭、解空氣污染所引起的不適等，對應酬繁多的現代工商人士是一帖不錯的良藥。西方醫者亦稱譽梅為「東方秘藥」。
日本人常在便當中置入酸梅，除了可延緩食物腐敗外，並可刺激食慾，幫助消化的效用。且梅子為是一種強力的鹼性食品，只要我們經常食用，便可將酸性血液回復到弱鹼性，使血液淨化，將廢物毒素排出體外，強健我們的身體。
日本有一本叫「廣益妙法集」古書裡，就談到：「蝦、魚和三粒鹹梅一起服食，再喝下一口酒，可使精神百倍」。而在「藥屋虛言術」裡，也談到：「被火燙傷，搽上梅醋可癒」。1817年衣關順庵的醫學書「諸國古傳書秘方」有如下的記載:「罹致傷寒，摘少許青梅，榨汁曝晒，將成糊狀之際，加五分之一甘草，服飲後即見效」。「感冒者，鹹梅焙成灰，以溫水服飲，汗出即癒」。
而在「飲膳摘要」這本古書裡，更舉出了梅子的七種效用：
一、可當做一種殺菌劑。故在古代的麵食裡，必加入鹹梅。
二、具有防腐的效用。倘在飯鍋裡放置一粒鹹梅，可防止米飯腐敗。
三、可避開疾病的侵襲。旅館的早餐食物裡皆會附加一粒鹹梅即是一例。
四、可防止食物變味。
五、可使呼吸舒暢。故在跑步時口銜一粒鹹梅，可免氣喘如牛。
六、可醫治頭痛。婦人頭痛時，可以鹹梅肉貼在太陽穴上 。
七、醃製鹹梅滲出的梅汁，可防治流行病 。
此外，1817年的「經驗千方」一書裡就談到如下的效用：
「外傷出血，將鹹梅烤焦後磨成粉末 ，塗於傷口」、「被有毒植物刺傷時，可將鹹梅肉搗碎，塗於傷口周圍」、「被蜈蚣、毒蝎咬傷時，以整片鹹梅肉貼於傷口」
以上這些顯示鹹梅具有解熱和殺菌等效果。而中國民間所流傳的烏梅 (燻乾的梅子 )，被當作驅除蛔蟲、止咳、解熱、化痰、治下痢、止吐的特效藥。十九世紀，淺田宗伯的「古方藥議」一書裡，談到烏梅的效用如下：「烏梅味酸，能治下痢，能止渴、去痰、退熱」。
梅子所含之兒茶酸、杏仁鬪及豐富的檸檬酸與鈣、鈉、燐等礦物質，有促進新陳代謝，淨化血液，提高免疫力，延緩老化等效果。其相關功效整理如下：
功效1：強力的鹼性食品
食物經人體消化吸收後，可產生能量供應體能所需，然而代謝後所剩餘的無機成分分若以氯、燐、硫等陰離子居多者，則會在體內代謝呈酸性；若是以鈣、鉀、鎂、鐵、鈉等陽離子居多者，則會在體內呈鹼性。所以食品在體內代謝所呈現之酸鹼性，並非以感官上之酸鹼度來判斷，而是依食物消化分解後在體內生理代謝所扮演的功能角色而定。依此，我們將食品分為酸性食品與鹼性食品兩大類。酸性食物的代表是五穀類、魚貝、肉、蛋等。而鹼性食物的代表則有青菜類、水果類、菇類、海藻類、乳製品、梅子等。
由以上之分類來看，不難發現現代人的飲食多是以酸性食物為主的。由於人類血液正常是維持在pH7.3～7.4，所以當我們攝取過多的酸性食物時，體液與血液 會傾向酸性，使血液色澤加深，黏度增加，血壓上升，使其流動速度趨緩不順，因而有神經衰弱、疲勞倦怠等症狀，嚴重者更可加速老化現象，而造成動脈硬化、狹 心症、心肌梗塞、腦出血等重症。
由於梅子含有豐富的鉀、鎂、磷、鐵等鹼性礦物質，其中梅精的鹼性礦物質成分更 高達百分之二十。此對於喜愛攝食酸性食物的現代人來說，它的確有幫助平衡血液酸鹼值，使處於健康的弱鹼性狀態的功效。一般而言，若攝取100g 的豬肉，則 必須攝取100g 胡蘿蔔或是菠菜50g ，以中和其酸性，但若是酸梅的話，只要10g 就足夠了。所以梅子確實稱得上是強力的鹼性食品。
功效2：強化免疫系統的功能
人體的免疫系統有抵抗外來病原侵入，預防生病，或是加速病體痊癒之作用。而免疫系統之中有一種名為巨噬細 胞的保衛細胞，它隨時在我們身體中循環，能吞噬掉入侵體內的有害細菌、病毒等異物，並可清除體內老舊破損或是廢棄的細胞或組織。所以巨噬細胞是保護人體，使我們不易生病的重要細胞。如果它無法很強健的在人體內運作的話，就無法消滅入侵人體的病菌、病毒，則我們就容易生病了。
日本三重大學醫學部伊藤均副教授曾在實驗中發現，服用梅精的老鼠，其巨噬細胞的活性是普通老鼠的兩倍。證實了梅子具有活化巨噬細胞的功能。也就是說多吃梅子可以增強免疫力，改善羸弱體質。
功效3：促進鈣質吸收
鈣質是人體製造骨骼和牙齒所必須之元素，並且有協助凝血，調節心臟、神經活動以及維持肌肉張力等功能。當身體缺乏鈣質時，就會出現情緒焦躁不安、肌肉無 力、反應遲緩、全身酸痛等症狀，進一步導致骨骼鈣質流失，而使得骨質疏鬆，而容易引發骨質疏鬆症、骨折等現象。對於年長者而言，腳或腰部的骨折就得長期臥床，接著恐有引發癡呆症之虞。所以鈣質的攝取是相當的重要。
通常成人一日所需的鈣質是600mg。為了得到足夠的鈣質，所以應該積極的攝取小魚、乳製品等高鈣的食品。然而鈣質是一種不容易被吸收的營養素，就如小魚的鈣質亦是吸收率不佳，更不用說有部分植物草酸會干擾鈣質的吸收了。此外，鈣質的吸收率也會隨著年齡的增長而降低。
由於梅子含有豐富的檸檬酸，可輕易的和體內所攝取的鈣質結合，並加以溶解，如此即可大大的提昇其吸收率。再者，梅子為強力鹼性食品，可以中和酸性食物，預防 骨骼中的鈣質流失，所以梅子具有增加鈣質吸收、防止鈣質流失之效，對於骨骼老化和骨質疏鬆症的預防有說是有莫大的功效。
功效4：預防癌症
近年來癌症（惡性腫瘤）常列居國人十大死亡原因之冠，去年（2000年）一年中就奪走了25,788條寶貴的生命。而癌症前三名分為肺癌、肝癌與結直腸癌。所眾所周知，肺癌最大的原因是由於抽煙與空氣汙染所致；而肝癌與結直腸癌則多為飲食不當所引發的。
據日本的實驗報告指出，梅乾與梅精對於香煙和排放廢氣中所含的致癌物質，環狀碳化氫，及黃麴毒素（Aflatoxin）產生變異性有抑制作用。即是可防止其 傷害細胞，產生癌變化的性質。此外，梅子在口感上具有酸味，可促使唾液大量分泌，藉由唾液中的過氧化繍對於致癌物及活性氧加以去除，進行解毒作用。而其果酸亦可促進了胃腸蠕動，不但消解了便秘之苦、更有預防大腸癌發生的功效
再加上之前提起，梅子可強化巨噬細胞活性，增強免疫力之效，也就是阻止細胞癌化的有效方法。所以日本人有一句話即是：常食用梅子的人，可以得到健康和長壽。因為吃了梅子，不但遠離癌症等現代文明病，而且還可以健康的活下去。
功效5：消除疲勞
現代人由於工作忙碌、精神緊張，直接、間接地導致人體內乳酸、焦性葡萄酸等酸性物質的蓄積，造成酸性體質，而使得整個人容易有肌肉僵硬、肩膀酸痛、四肢無力、懶散倦怠的疲勞症狀。而這鹹性食品之王的梅子一旦被我們食用之後，便可發揮其特性，迅速中和體內的酸性、消徐倦怠。此外由於長期開車，而導致一雙眼有如千斤重般的難以支撐，實在是相當危險。若在有遠程的路要走之際，準備酸梅，一旦在旅程中覺得身體疲憊、精神不繼便拿以酸梅吃上一兩顆，即可在非常短的時間內補充身體所需要的能源，消除疲勞。
梅子的酸味可刺激神經，再加上梅子的酸是以檸檬酸及蘋果酸為主，在營養學的角度上來看其產生能量的速度要比一般肉類、澱粉及醣類要來得快。因為食物中的一般 營養成分（蛋白質、脂肪、碳水化合物）在被人體消化吸收之後雖然會被不斷分解，但是最後終必須進入Krebs Cycle新陳代謝循環（又名T.C.A Cycle檸檬酸循環），所以就理論上的推演來該能量供應速度上：直接攝食檸檬酸遠比其他食物來得快。因此我們可以這麼解釋：直接攝食含有豐富檸檬酸、蘋 果酸的梅製品，可以在非常短的時間內補充身體所需要的能源，消除疲勞。此另，在劇烈運動口乾舌燥之際，口含梅子製品，其可生津解渴，並可刺激腦部使精神振 作起來，幫助我們脫離疲勞感。
功效6：強化肝臟
很早以前，常聽人說「梅可解三毒」，也就是食物毒、血液毒、水中毒三種。食物毒是指食物中的病原性細菌所引發的食物中毒。對於此，梅子中所含的檸檬酸與兒 茶酸有抗菌、整腸、解毒的作用，能夠消除食品的病原菌與毒素。而血液毒是指代謝不良所引發中間代謝物質蓄積所產生的毒害，如乳酸堆積、酸中毒等。此方面梅 子中所含的有機酸與礦物質可促進代謝，中和酸鹼值，達到解毒的功能。而水毒則是指水中的病原菌。相同的梅子中的兒茶酸有抑菌作用。所多吃梅子可減少毒害，降低肝臟負擔。
肝臟是人體的解毒器官，可將我們吃入的有毒物質或是藥物加以代謝分解，所以肝臟的健康與否對我們極為重要。而梅子除了上述的解三毒，減低肝臟負擔外，兒茶素 亦有強化肝臟，促進膽汁，以達解酒之功效。另外，梅子中特殊的杏仁鬪有促進代謝的功能。所以多吃梅子有提高肝功能並幫助肝臟進行解毒之效果。
而日本的藥理實驗也證實，梅乾或是梅精有預防脂肪沈澱在肝臟或血管內的功效。此外對於解酒也有很好的效果。因此，我們可藉由每天適量的攝取梅精或是梅乾等梅子產品，來強化肝臟的機能，以創造健康的身體。
功效7：預防結石、穩定血壓
經由日本京都大學醫學院泌尿科的動物實驗結果得知，酸味的梅乾因含有豐富的檸檬酸，而有預防腎臟或膀胱結石的功用。
此乃因為檸檬酸有溶解鈣質的作用，而梅肉中檸檬酸含量豐富，所以不易發生結石作用。此外對於膽結石或是腎結石、膀胱結石患者，多吃梅子有減輕病情的作用。
人體內帶有一種會使血壓上升，並且會破壞降低血壓物質的酵素，我們稱之為ACE酵素。而梅乾或是梅精則可以壓抑此酵素，令其作用的發揮維持在10%以下。再加上具梅子是強有力的鹼性食品，故有穩定血壓的功用。也就是梅乾或是梅精對於高血壓、心血管疾病有預防之效能。
功效8：健胃整腸
現代人由於生活緊張，飲食不均，所以常導致腸胃不適、胃潰瘍、腹瀉或是便秘等問題。此外，因大量酗酒、暴飲暴食，更促使腸胃功能每況愈下，漸趨軟弱。此時則建議大家多吃梅子，會對於症狀有所減緩，並有治療之效果。
梅子的酸味可以刺激唾液的分泌，並可引起胃液分泌活躍，使胃壁黏膜得以受到保護，並促進腸胃蠕動和消化作用，形成體內良好的消化和吸收環境。因為刺激唾液 分泌，使唾液中的澱粉繍大量釋出，因而有促進澱粉的消化。而梅子中的有機酸具有整腸的效果，使衰弱不堪的腸道恢復元氣，調節便秘或是下痢的問題。此外有機酸與兒茶酸含有抑菌作用，可以減少食物中毒的發生。
梅子藉由其酸味、有機酸與兒茶酸等之作用，有抑菌、健胃整腸之功效。所以在飲酒之前食用梅子，可促進胃液分泌，保護胃壁黏膜，緩和酒精的刺激。而對於懷孕婦女之噁心的問題，可多食用梅子，藉著梅子的效果，增進食慾，促進消化，可說是極為安全又好的防預藥。
除了便秘、腹瀉外，對於有胸悶、胃不舒服等症狀困擾的人，建議你們積極地攝取梅乾或是梅精，有助於症狀的減緩。
功效9：殺菌作用
由東京藥科大學的藥理實驗結果得知其梅乾或是梅精對Solmonella菌、病原性大腸桿菌O157、腸炎biblio、枯草菌（腐敗菌的代表）、金黃色葡萄球菌（食物中毒菌）、赤痢菌、霍亂菌等各種不良菌，皆具有殺菌的功能。所以對於食物中毒、霍亂等腸炎方面的預防具有其功效。
從對罹患一般食物中毒菌、腸炎者所進行的實驗中可得知，特別是在沒有殺菌能力的弱鹼性腸道環境中，若能適量的攝取含有高量有機酸的梅子，則可使腸胃暫時性的變成弱酸性的環境，以發揮其殺菌的作用。梅子擁有強大抑菌能力的秘密，其實就是有機酸的作用。有機酸普遍存在於水果和青菜中，是呈現微酸性美味的重要成份。這個酸味的基本物質有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、Humaru酸、醋酸……等。而梅子當中所含的檸檬酸是特別豐富的。梅的強酸性賦予它抗菌、防止食物中毒的功能。
功效10：具有防老化、瘦身、美容的功效
梅子可以活絡體內的新陳代謝，使細胞年輕化，促進血液循環，幫助體內細胞重生。皮膚新陳代謝加速，便可保持水潤漂亮；體內老舊細胞被快速的排出體外，便能減緩身體的老化。
就防止老化而言，檸檬酸可促進代謝，將存積於體內的老舊細胞、廢棄物排出體外，又可促進唾液分泌，唾液中含有許多可以變得年輕的賀爾蒙，又稱為腮腺激素。所以多吃梅子可以防止老化。而瘦身方面，也因檸檬酸刺激新陳代謝，裨能將體內久積的老舊組織和多餘脂肪掃出身體，所以梅子的減肥功能是可期待的。而且由於檸 檬酸的刺激使腸胃運作得以順暢，解除了惱人的便秘。最後談到美容的功效，由於梅子具有保護肝臟、消解便秘的功能，因而得以呈現亮麗的膚質。儘管鐵質並不易為人體所吸收，但檸檬酸卻能幫助身體留住鐵質，進一步改善了貧血的現象，讓皮膚呈現好氣色，所以梅子是由體內開始保護肌膚的完美。
功效11：抗過敏作品
近來由於動物性食品攝取量增加，容易引起過敏原的牛奶、蛋、肉類的攝取量也增加了；此外，合成食品添加物被大量使用；居住環境改變（高氣密性的大樓增加，有利於跳蚤的繁殖）、大氣污染、各種壓力增加……等等，各種因素錯綜複雜的交會，於是莫名的過敏症狀逐年增加。
過敏的起因大多是由於外來物刺激，引發體內組織胺從細胞中釋出，而引發皮膚紅腫、搔癢、氣喘、鼻炎等各種過敏症。此反應若出現在皮膚就是異位性皮膚炎；若在支氣管黏膜就會引起氣喘；如果在鼻子粘膜則會引起過敏性鼻炎。
由於梅子有殺菌、促進代謝、增強免疫力、強化肝功能等作用，所以多吃梅子可以預防過敏反應產生。
梅子的效用相當廣泛，可分為殺菌效果、增進活力、促進代謝、消除疲勞、淨化血液等功效。故具體而言，對於以下的症狀皆有一定的效益（內服、外用）：紅痢、傷寒、食物中毒、拉肚子、便秘、倦怠、疲勞、動脈硬化症、過敏症、防癌症、肝臟病、腎臟病、糖尿病、胃腸障礙、神經痛、風濕痛、高血壓、消除壓力、肩酸痛、中暑、口角炎、口唇炎、口腔炎、感冒、氣喘、肺炎、支氣管炎、宿醉、胃潰瘍、胃痙攣、腹痛、食欲不振、暈車、貧血、頭痛、牙痛、失眠、皮膚粗糙、青春痘、 蟲、腹股溝癬、白癬、蚊蟲咬、痔瘡、燙傷、骨折……等等。
而梅子種籽大多被拋棄，實在令人看了可惜。因為梅子種籽裡包藏著兩片梅仁，雖然略帶苦味，卻是配酒或喫茶的最佳點心。梅仁酷似杏仁，而在日本，其被做成乳劑後，可當作緩和性飲料。同時:梅仁中合有糖和乳酸酵素，炒熟服用之可治氣喘、咳嗽、乳腺炎和鼻腔炎亦可以用來擦拭患部；被狗咬傷或牙齒痛時，將梅仁磨碎後貼於患部，即可治癒。此外，服食梅仁亦可治療便秘。在民間的療法裡，梅仁的用途非常廣泛，舉例言之:
「被蜈蚣咬傷時，梅仁研碎後拌醋敷於患部」、「梅仁20個搗碎後，加冰糖煮熟服飲，可治咳嗽」、「眼睛紅腫時，將梅仁搗碎、敷於患部，即可治癒」
然而梅子的未熟果和種子內含杏仁鬪，遇水會分解成葡萄糖、苯甲酸和氰酸，食用後會引起噁心、嘔吐、頭痛、四肢無力、呼吸困難、昏迷等氰酸會中毒現象，因此青 不宜生食。但若經醃漬、曝晒、加熱後，氰酸會消失，即可食用。此外，梅屬酸澀食品，過量食用容易損牙齒，胃及十二指腸潰瘍、腎炎、痛經、麻疹等患者，不可食用。
梅可以改善體質、維護健康，誠為治病良藥。所以為了平衡飲食，增進健康，最重要的是不忘每天攝取梅乾、梅精等梅製品。
自古以來，「梅」即廣受東方人的喜愛。
古人將「梅」予以人格化，取梅花在嚴冬下不畏酷寒，唯我獨尊之傲姿，喻為艱苦卓絕、高雅雄健、剛強不屈之象徵。而梅花所結之果實 -「梅子」，清酸濺牙，能令人生津解渴、因此古人有「望梅止渴」之說。
「梅」 屬於薔薇科溫帶落葉果樹之核果類水果。本省梅子之栽培主要在中央山脈東西兩側海拔300至1000公尺 的山坡地，產地分佈在南投縣信義鄉、水里鄉、國姓 鄉、仁愛鄉，台中縣東勢鎮、和平鄉，台南縣楠西鄉，高雄縣六龜鄉、桃源鄉，花蓮縣富里鄉，台東縣延平鄉、東河鄉、池上鄉、鹿野鄉等地、每年元旦前後梅花盛 開時，皚皚雪白的花海，宛如人間仙境；清明前後梅子結實累累，一片綠蔭，花期與果期雖短，卻吸引賞花、採果之人潮川流不息，為本省重要之休閒農業產業。
梅子為一富含營養成分，兼具色、香、味、健之水果，不但含有豐富之檸檬酸、蘋果酸等有機酸，蛋白質含量亦為草苺、柑桔二倍以上，而鈣、磷、鐵等礦物元素亦較其他水果高出甚多。
歷代中醫典籍中大都載明梅子的療效。近年來的科學研究更發現梅子具有增進食慾、預防食物腐敗、消除腹脹、殺菌解毒、澄清血液、強肝、整腸、消除疲勞及防止老化等醫療效果，因此梅子產品被視為現代人最佳之天然保健食品。
梅子由於酸度高、甜度低，因此極少當作鮮食水果，大都經由加工製成各式各樣的產品銷售。除傳統五花八門的各種蜜餞產品外，梅子還可製成果汁、飲料、果醬、梅精、梅酒、梅醋及各種梅子調味醬，如沙拉醬、燒烤醬、沾醬等不同類型之產品。過去本省生產之梅子大都以粗鹽醃漬後製成「梅胚」外銷日本，少量製成蜜餞在國內銷售。
梅子因具有生理鹼性之功能，一向被視為天然的保健食品；省產梅子品質優良，再加上加工技術的改進，使 得產品多樣化，除傳統之蜜餞產品外，梅汁、梅醬、梅酒、梅醋等產品的開發，不但提供一般之食用，尚可作為烹飪料理之材料，製成美味可口的梅餐佳餚，為聞 全球之中華美食增添色彩。
梅子的烹飪秘訣
傳統養生，講究夏季飲食宜酸。酸味食品能幫助飲食消化及吸收，能改善體質，增強體力、減肥、美容。
一．烹飯：梅去子，打成漿，待飯熟20分鐘後，入飯不時翻拌均勻。
二．梅料理火力不宜太大，以小火慢煨，梅味才容易釋出。
三．梅可製成各味，如：茶梅、酸梅、烏梅、牛奶梅、甜梅、辣梅、水果味梅，
烹調料理，以味道區別，使用梅類不同。
(1) 一般鹹味梅適合烹成不帶甜味的菜餚。(2) 甜味梅製成甜點，或酸甜味菜。 (3)牛奶梅適合西餐。
四．脆梅不宜久煮，製淋醬、蘸醬或涼拌最宜。
五．煮湯使用的梅子，先提煉入湯外，並放一些梅子，以加強梅味。
六．製甜年糕，加入鹹梅，味更佳。
七．甜梅宜適作醬或汁。
八．酸甜味梅宜蒸魚，其作用如破布子或豆豉。
九．酸味梅或梅醋，其作用是取代檸檬，比橙味更對味。燒排骨、苦瓜很適合，尤其烹東坡肉味更美，不會影響原味。
十．以高麗菜為例，菜宜蒸，淋下梅醋，保持原味營養不會流失。
以上所使用的梅實，皆經醃製各味，若以新鮮梅子入菜，必先經熱水汆燙，去其澀味及苦味，並浸入冷水一天一夜，再製成鹹甜各味。
酸梅/梅干問答集
Q：生鮮的梅子如何判定成熟度？
A：一般梅子皆是在6～7分熟採收，以方便加工作業。6分熟的梅子呈現深綠色：7分熟則為青綠色：8分熟則轉為黃綠色；9分熟成為黃色，並開始變軟；10分熟則為黃色，果實柔軟具有香味。
Q：沒有粗鹽怎麼醃梅子？
A：一般醃漬常會使用粗鹽，可使醃漬風味較佳。而家中沒有粗鹽，則可用一般的精鹽取代即可。
Q：如何防止醃漬品發霉？
A：1. 要防止醃漬品發霉，最簡單的方法即是將製品或是整個製程在冰箱中進行，利用低溫降低微生物生長的機會。
2. 在製程或是成品夾取時，避免生水的混入。
3. 注意衛生，包括加工前器材之消毒、加工或是貯放場所之衛生。
4. 可在產品中加上少許的酒，亦可減少發霉現象產生。
Q：鹽漬梅中所提到的「白梅醋」可以喝嗎？
A：鹽漬梅中所提到的「梅醋」或是「白梅醋」其實是醃梅子所產生的鹽水，既酸又鹹，應該不適合飲用。大家常把梅子果醋與此處提到的「梅醋」或是「白梅醋」 混在一起。梅子果醋是梅子加糖、醋的浸泡或釀造產品，可直接飲用。而「梅醋」或是「白梅醋」則為醃漬後的鹽水，僅適合用來醃漬蔬菜或揉搓紫蘇之用。
Q：鹽漬梅與低鹽醃梅有何不同？
A：鹽漬梅是做梅胚的傳統方法，鹽分較重，可長期貯藏。而低鹽醃梅，是用酒取代鹽分，是一種低鹽食品的新作法，可減少鹽的用量，但產品需放在冰箱冷藏保存，且梅子會略帶有酒味。
Q：為何製作梅子產品時避免使用受傷或是有斑點的梅子？
A：受傷的梅子傷口容易感染微生物，所以容易發霉；而斑點是梅子的病徵。所以用好的梅子來做，外觀會較好看，且較不易失敗。而不良的梅子，可將受傷的部分除去後鹽漬或做成果醬等加以利用。
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